Gebratene Aubergine "a funghetto" mit Tomate und geschmolzenem Mozzarella

Gebratene Aubergine "a funghetto" mit Tomate und geschmolzenem Mozzarella ist in 25 Minuten fertig (18 Minuten Arbeitszeit) und hat 581 kcal und 24 g Eiweiß pro Portion. Eine Portion kostet etwa 2,62 €. Preise von REWE, 2026.

Gebratene Aubergine "a funghetto" mit Tomate und geschmolzenem Mozzarella
Gesamtzeit
25 Min.
Arbeitszeit
18 Min.
Kalorien
581 kcal
Kosten pro Portion
2,62 €

Zutaten (Portionen: 2)

  • Aubergine600 g
  • Gehackte Tomaten (Dose)300 g
  • Mozzarella200 g
  • Olivenöl40 g
  • Frisches Basilikum10 g
  • Knoblauch (optional)6 g

Zubereitung

  1. Die Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden (die "Pilzchen"). Leicht salzen, 10 Minuten im Sieb stehen lassen und trocken tupfen. Den Mozzarella würfeln und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  2. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine (und den Knoblauch, falls verwendet) 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie goldbraun und weich ist.

  3. Die mit dem Löffel zerdrückten Tomaten zugeben und 6 Minuten garen, bis die Soße dick und die Aubergine cremig ist.

  4. Den Mozzarella darauf verteilen, zudecken und 2 Minuten vom Herd gezogen ruhen lassen, bis er weich wird und schmilzt.

  5. Das Basilikum darüberzupfen und heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien581 kcal
Eiweiß24 g
Kohlenhydrate31 g
Zucker18 g
Fett43 g
Ballaststoffe12 g

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