Curry di verdure

Ingredienti (Porzioni: 2)

• Cavolfiore300 g
• Patate240 g
• Carote120 g
• Piselli surgelati100 g
• Ceci in scatola240 g
• Cipolla100 g
• Aglio10 g
• Zenzero fresco10 g
• Curry in polvere10 g
• Latte di cocco160 g
• Polpa di pomodoro160 g
• Olio d'oliva16 g
• Riso bianco (facoltativo)120 g
• Coriandolo fresco (facoltativo)6 g

Preparazione

1. 1

   Se usi il riso, cuocilo in una pentola di acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione, circa 12 minuti, poi scolalo.

2. 2

   Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una pentola grande e fai ammorbidire la cipolla, l'aglio e lo zenzero tritati per 3 minuti.

3. 3

   Mescola il curry in polvere e cuoci per 30 secondi, poi aggiungi le patate, le carote e i ciuffi di cavolfiore.

4. 4

   Aggiungi la polpa di pomodoro e il latte di cocco, copri e fai sobbollire per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

5. 5

   Unisci i piselli surgelati e i ceci e fai sobbollire per altri 5 minuti finché la patata non è tenera.

6. 6

   Servi il curry sul riso, se lo usi, cosparso di coriandolo fresco.

Valori nutrizionali per porzione

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