Escalivada rôtie aux anchois et à l'œuf

Ingrédients (Portions: 2)

• Aubergine400 g
• Poivron300 g
• Oignon160 g
• Filets d'anchois à l'huile80 g
• Œufs120 g
• Huile d'olive24 g
• Ail6 g
• Persil frais (facultatif)8 g

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Posez l'aubergine, le poivron et l'oignon entiers sur une plaque, badigeonnez-les de la moitié de l'huile d'olive et faites-les rôtir 45 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés par endroits.

2. 2

   Pendant ce temps, faites cuire l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau, rafraîchissez-le sous l'eau froide, écalez-le et coupez-le en quartiers.

3. 3

   Mettez les légumes rôtis dans un saladier, couvrez-les d'une assiette et laissez-les étuver 10 minutes pour que la peau se décolle. Pelez tout, retirez les graines du poivron et déchirez les légumes en lanières.

4. 4

   Disposez les lanières sur une assiette et assaisonnez avec le reste de l'huile d'olive, l'ail écrasé et une pincée de sel.

5. 5

   Garnissez d'anchois et d'œuf, ajoutez du persil haché si vous en utilisez, et servez tiède ou à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles par portion

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